Pekmezin Besin Değerleri ve Sağlığa Faydaları

Pekmezin Etkileyici Faydaları

Pekmez, ham şekerden elde edilen koyu kahverengi bir şuruptur. Pekmez, fırınlamada kullanılmak üzere rafine etme işlemi sırasında üretilir. Şekerin bir yan ürünü olduğu için, pekmezin faydaları bir hayli fazladır ve besin bakımından yüksek olmasını beklemeyebilirsiniz, ancak potasyum, kalsiyum ve demir gibi bazı minerallerin şaşırtıcı bir kaynağıdır. Pekmez tek başına yenecek bir şey olmasa da, bazı tariflerde rafine şekerin yerine besleyici bir ikame yapar.

Her Sabah Bir Kaşık Andız Pekmezi Tüketmenin Faydaları

 

Pekmez Besin Değerleri

Aşağıdaki beslenme bilgileri USDA tarafından 1 çorba kaşığı (20 g) pekmez için sağlanmaktadır. 

Karbonhidrat

Pekmez, neredeyse tamamen şeker formundaki karbonhidratlardan oluşur. Bir çorba kaşığı pekmez, şekerden 15 gram karbonhidrat sağlar.

Yağlar

Pekmezdeki kalorilerin tamamı şekerden geldiği için neredeyse yağsızdır.

Protein

Yağa benzer şekilde pekmezde protein yoktur.

Vitaminler ve mineraller

Beyaz sofra şekerinden farklı olarak pekmez, başta potasyum olmak üzere belirli vitamin ve mineraller açısından zengindir. Pekmez, kalsiyum, demir, magnezyum, kolin ve bazı B vitaminleri içerir.

Üzüm Pekmezinin Faydaları Nelerdir?

Pekmez, ölçülü olarak kullanılması gereken ilave bir şeker iken, mikro besin içeriği, geleneksel sofra şekerinin aksine bazı sağlık yararları sağlar.

Kan Basıncını Düşürür

Potasyumun kan basıncını düşürmeye yardımcı olduğu iyi bilinir ve pekmez harika bir kaynaktır. 2  Sadece 1 yemek kaşığı 293 miligram potasyum içerir. Günde yaklaşık 4700 miligram potasyuma ihtiyacımız olmasına rağmen, pekmez sizi oraya diğer tatlandırıcılardan daha hızlı ulaştıracaktır. Beyaz şekere kalp-sağlıklı bir alternatif olarak pekmezi seçin.

Kanseri Önlemede Yardımcı Olabilir

İlk ancak umut verici araştırmalar, şeker pancarı pekmezindeki bileşiklerin antioksidan ve antitümör etkiler gösterdiğini bulmuştur.   Spesifik olarak, siyanidin-3-O-glukozit klorür bileşiği, göğüs kanseri, karaciğer kanseri ve kolon kanserine karşı koruma potansiyeli göstermektedir. Daha fazla insan araştırmasına ihtiyaç duyulmasına rağmen, şeker pancarı pekmezi, fonksiyonel bir gıda katkı maddesi ve yaygın olarak tüketilen sofra şekerinin daha besleyici bir ikame maddesi olarak önerilmektedir.

Bağışıklığa Yardımcı Olur

Pekmez, doğal öldürücü hücrelerin ve T lenfositlerin aktivitesini desteklediği bilinen bir miktar çinko içerir. Çoğu insan günlük çinko ihtiyacını karşılayacak kadar pekmez yemeyecek (ve yememeli) olsa da, pekmezin lif içermemesi, içerdiği çinko ve diğer minerallerin daha kolay emildiği anlamına gelir.

Osteoporoz Riskini Azaltır

Osteoporoz, tipik olarak uzun bir süre boyunca meydana gelen kemiklerin zayıflamasıdır. Diyetinize çeşitli kalsiyum kaynaklarını dahil ederek, kalsiyum eksikliğinden kaynaklanan osteoporozu önlemeye yardımcı olabilirsiniz. Bir çorba kaşığı pekmez 41 miligram kalsiyum içerir, bu da yetişkinlerin günlük ihtiyaç duyduğu 1300 miligrama katkıda bulunmaya yardımcı olur. Pekmezdeki çinko kemikler için de faydalıdır.

Kırmızı Kan Hücrelerini Destekler

Demir, demir eksikliği anemisini önlemek için kırmızı kan hücrelerinin düzgün oluşumu için gerekli olan temel bir mineraldir. Pekmez, yemek kaşığı başına yaklaşık 1 miligram demir sağlar ki bu, gerekli günlük alım miktarının% 5’i kadardır.

  Özellikle vejeteryanlar ve veganlar için pekmez, bu diyetlerde yaygın olarak görülen eksiklikleri önlemek için daha yüksek demir alımını sağlamaya yardımcı olan sofra şekerinin gelişmiş bir ikamesi olabilir.

Alerjiler

Pekmez, yaygın bir alerjen değildir. Nadir de olsa, pekmezde ve diğer gıdalarda bulunan para-aminobenzoik asit (PABA) adı verilen doğal bir kimyasala karşı alerjik olmak mümkündür. 

Pekmez genellikle esmer şeker yapımında eklenir, bu nedenle esmer şeker ürünlerini yedikten sonra melas alerjileri de görülebilir. Kurdeşen, mide sorunları, şişme veya nefes darlığı gibi pekmez alerjisinin herhangi bir belirtisinden şüpheleniyorsanız, doktorunuza başvurun.

Yan etkiler

Pekmez, sülfit içerebilir (bakteri büyümesini önlemek için), bu nedenle sülfit alerjiniz varsa tüketmekten kaçınmak isteyeceksiniz. Satın aldığınız pekmezin sülfit ile işlenip işlenmediğini belirlemek için gıda etiketlerini kontrol edin.

Pekmezin bir şeker türü olduğunu unutmamak önemlidir. Özellikle şeker hastalığı yönetimi için şeker alımını izleyenler için pekmez dikkatli kullanılmalıdır. Belirli bir günlük sınır hedefliyorsanız karbonhidratları pekmez olarak saymayı unutmayın.

Çeşitler

Üç genel pekmez türü vardır: hafif, orta ve siyah şerit. 9  Pekmez, pancar veya şeker kamışı şekerinin sofra şekerine işlenmesinden sonra kalan artık şuruptur . Bir şeker ekstraksiyonundan sonra daha hafif pekmez hasat edilir, bu nedenle tadı daha tatlı olur.

En besleyici pekmez türü, şeker kamışının üçüncü ekstraksiyonundan sonra elde edilen karabiber pekmezidir. Ne yazık ki acı tadı, karabiber pekmezinin genellikle hayvan yemi ve endüstriyel gıda üretiminde kullanılmak üzere ayrıldığı anlamına gelir. Yine de, lezzete alıştıktan sonra pişirmede siyah çörek pekmezi kullanmanızda bir sakınca yoktur.

Melasın bir şeker çözeltisi ile karıştırılması, daha homojen bir kıvam elde etmek için yaygın bir uygulamadır. Bununla birlikte, bu, pekmezle ilişkili bazı sağlık yararlarından uzaklaşır. Bazı melas türleri, işleme sırasında kükürt dioksit ile muamele edilir. Ticari satışlarda, daha çekici bir tada sahip olan kükürtlenmemiş pekmez bulmak daha yaygındır. 

En İyi Olduğunda

Pekmez, yıl boyunca çoğu bakkalın pişirme koridorunda kolayca bulunabilir. Çiğ veya sade pekmez yemek güvensiz olmasa da, çok yoğun ve yapışkandır ve çoğu kendi başına tüketmeyi zevkli veya kolay bulmaz.

Depolama ve Gıda Güvenliği

Açılmamış pekmez kilerde süresiz olarak saklanabilir.  Bununla birlikte, en iyi kalite için, satın aldığınız tarihten itibaren 1-2 yıl içinde açılmamış pekmez kullanmanız önerilir. Pekmez açıldıktan sonra 6 ay içerisinde tüketilmelidir. Pekmezi oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın.

Nasıl hazırlanır?

Pekmez, insanların düzenli olarak tükettikleri veya çeşni olarak kullandıkları bir gıda değildir. Ancak kurabiye ve kek gibi unlu mamuller için çeşitli tariflerde şeker ikamesi olarak kullanılabilir. Bazıları çay gibi sıcak içecekleri tatlandırmak için pekmez kullanmaktan hoşlanırken, diğerleri şurup veya bal yerine hafif pekmezi yulaf ezmesi üzerine gezdirir. Pekmez, genellikle fırınlanmış fasulye ve turşularda ızgara et için kullanılır. Aynı zamanda pumpernickel ekmeğinin temel bileşenidir. 

Kaynak:verywellfit.com/molasses-nutrition-facts-4588281