En iyi Şef Bıçağı Markası Önerisi 2021: Tavsiye ve Yorumlar

En iyi Şef Bıçağı Nasıl Seçilir?

Şef bıçağı “dans partneri gibidir”. Elinizde rahat ve zarif hissettiren bir bıçak, bir başkasına beceriksiz gelebilir. Dilimlemeyi, küp küp doğramayı, soymayı ve kıymayı daha zevkli, hassas ve zahmetsiz hale getirecek mükemmel şef bıçağı için alışverişe başladığınızda, kişisel tercihlerinizi belirlemeniz ve doğru olan tek bir bıçak olmadığını anlamanız önemlidir.

İdeal bıçağınızı bulmak biraz zaman alabilir, ancak onu bulduğunuzda anlayacaksınız.

İyi Bir Şef Bıçağında Ne Aranır?

Elinize bir bıçak aldığınızda (uygun tutuş için yukarıdaki fotoğrafa bakın) hemen uygunluğunu anlamalısınız. Elinizin doğal bir uzantısı gibi rahat hissettirmelidir. Korku uyandırmamalı, güven uyandırmalıdır. Yanlış geliyorsa, arayışa devam et. Oldukça iyi hissettiriyorsa, bıçağın fiziksel özelliklerine nasıl tepki verdiğinize dikkat ederek doğramaya (veya hayali doğramaya) başlayın.

• Ağırlık: İdeal bıçak ağırlığınızı bulmak için birkaç bıçak denemeniz gerekecek. Bir düşünce ekolü, iri bir şef bıçağının yiyecekleri daha kolay kestiğine, çünkü daha güçlü bir şekilde “düştüğüne” inanıyor. Bir diğeri, daha hafif bir şefin bıçağının daha özgürce aktığını ve bıçağı daha ustaca hareket ettirmenizi sağladığını düşünüyor. Alt satır: Size doğru gelen stili seçin.
• Denge: “Mükemmel denge” bakanın avucundadır. Bıçağı sapından tutarak dengeyi yargılayın. Sapın arkasına veya bıçağa doğru rahatsız edici bir ağırlık hissi veriyorsa, muhtemelen sizin için değildir. Dengesiz bir bıçak daha çok çalışmanıza neden olur. Yan yana denge de önemlidir. Bıçağın üzerine geldiğinizde, bıçak bir tarafa ya da diğerine sallanmak istiyormuş gibi dengesiz hissetmemelidir.
• Boyut: 8 inçlik bir şef bıçağı, çok yönlülüğü nedeniyle ev aşçıları arasında en popüler olanıdır. 10 inçlik daha uzun bıçak daha fazla hacim kesebilir ancak göz korkutucu gelebilir. 6 inçlik bir şef bıçağı, soyma bıçağınınki gibi bir çeviklik unsuru sunabilir, ancak hacimle çalışırken veya karpuz gibi büyük bir şeyi dilimlerken yetersiz kalır.

Bir Şef Bıçağının Anatomisi

Tutma Sapı: İyi bir kulp, size rahat ve güvenli hissettirendir. Tutmak için zorlamamalı, ıslandığında kayganlık hissi vermemelidir. Alt kısmında, doğrarken parmak boğumlarınızı çarpmamanız için yeterli boşluk olmalıdır (bıçağın yüksekliği bunu etkiler). Bazı bıçakların saplarında tutuşu kolaylaştırmak için kalıplar veya girintiler bulunur. Bazı şefler o tür bıçaklarla çalışır. Diğerleri için, doğal olmayan bir tutuş olduğu için zorlanabilirler ve bir tavuk göğsünü kelebeklerken veya bir kavun oyarken olduğu gibi, bıçağın farklı açılarda tutulmasını zorlaştırabilirler.

Destek: Yaka, omuz veya sap olarak da adlandırılan destek, bıçak ve sapın birleştiği metalin kalın kısmıdır. Destek, bir bıçağa güç ve stabilite katabilir ve ayrıca kavrayan eliniz için bir parmak koruyucusu görevi görebilir.

Bazı dövme bıçaklarda, yalnızca bıçağın topuğuna kadar uzanmayan kısmi destekler bulunur ve bazı bıçakların, özellikle Japon tarzı bıçakların hiç desteği yoktur. Kısmi veya desteksiz bıçakların bir avantajı, bıçağın tüm uzunluğunu topuktan bile keskinleştirebilmenizdir. Bıçağı tutarken, destekten bıçağa doğru olan eğime dikkat edin.  Her  stil de sizi tutuşunuzu sıkılaştırmanız gerektiği gibi hissettirmemelidir.

Topuk: Japon tarzı bir dövme bıçak olmadığı sürece topuk, kenarın en geniş ve en kalın kısmıdır ve en büyük kalınlığa sahiptir. Kümes hayvanlarının tendonlarını kesmek veya bir kış kabağının sert kabuğunu kesmek gibi güç gerektiren işler için tasarlanmıştır. Sallandığında topuktan “gıcırdayan” bıçaklara dikkat edin. Topuk sallanma hareketini aniden durdurmamalıdır. Ayrıca, bıçağın geriye doğru gitmek isteyeceği kadar kavisli olmamalıdır.

Sırt: Bu, bıçağın üst kısmıdır ve tipik olarak kare kenarlara sahiptir. Kenarların cilalı veya keskin ve pürüzlü olup olmadığına dikkat edin, bu da kavrayan elinizi potansiyel olarak tahriş edebilir. Omurga da uçta sivrilmelidir; kalın bir uçla çalışmak zor olacaktır.

Kenar: İyi bir şef bıçağı kutudan çıktığı anda keskin olmalıdır. Keskinliği değerlendirmek için bir kağıt yaprağını dilimlemeyi deneyin. Gerçekten keskin bir bıçak temiz ve hızlı bir kesim yapar. (Elbette imkanınız varsa yemek de doğrayın.) Bıçağın çizgisine de dikkat edin. Uçtan topuğa doğru hafif bir kavis, doğrama ve kıyma sırasında bıçağın yumuşak bir şekilde ileri geri sallanmasına yardımcı olabilir.

En iyi Alman tarzı şef bıçaklarından bazıları

1. Chef’sChoice Trizor Professional
Önemli bir bıçak için, göze çarpan ağırlığı gerçekten güzel.. Belirgin derecede keskin ve tam doğru bıçak yüksekliğine sahip, tutması kolay, rahat, kabarık dokulu bir kulpa sahiptir.

2. Friedr. Dick Premier Plus
Ticari mutfaklarda daha çok tanınan Friedr. Dick, iyi dengelenmiş ve orantılı, keskin ve “hareket etmek için çok fazla çaba sarf etmeyen” klasik tarzda bir şef bıçağı.

3. Messermeister Meridian Elite
“keskin, hızlı, dengeli ve tam doğru ağırlık” olarak özetleyebileceğimiz bir bıçak. Bu bıçağın kısmi bir desteği vardır, böylece kenar tüm uzunluğu boyunca kolayca keskinleştirilebilir. Kuzeni Messermeister San Moritz Elite, dikişsiz kalıplanmış bir sapa sahip, çok sevilen bir başka bıçaktı.

4. Wüsthof-Trident Classic
Wüsthof’un Grand Prix II bıçağı da birçok kişinin favorisiydi.

Japon tarzı bıçak nedir?

“Japon tarzı” bıçaklara yönelik artan bir eğilim var ve klasik Alman bıçak üreticileri bile işin içine giriyor. Japon tarzı bir şefin bıçağı, Alman tarzı bir bıçağa göre daha hafif ve daha ince bir bıçağa sahip olma eğilimindedir, bu da onu yüksek manevra kabiliyetine sahip ve ince dilimlemede usta kılar. Daha ince bıçakla, aynı zamanda oldukça keskin olma eğilimindedir.

Ancak Japon tarzı bir şef bıçağı, bir tavuğu bölmek veya bir meşe palamudu kabağını dilimlemek için en iyisi değildir çünkü bu işler için gerekli olan etli, kama benzeri topuğu yoktur. Ayrıca, kenarı Alman tarzı bir bıçağa göre daha düz bir profile (daha az eğri) sahip olma eğilimindedir, bu nedenle her zaman düzgün sallanmaz.

En iyi  Japon tarzı şef bıçaklarından bazıları

1. Calphalon Katana
Bu bıçağın, dayanacak bir desteği olmamasına rağmen yumuşak ve  inanılmaz derecede rahat bir sapı var. Bu nedenle elinizi doğal olarak doğru pozisyonda olmaya teşvik ediyor. Bu ince bıçak ustaca dilimler, ancak kavis eksikliği, kıyma ve doğramada tam anlamıyla pürüzsüz olmayabilir.

2. Chroma Type 301
Bu hafif bıçağı ya  çok sevmeye ya da kesinlikle sevmemeye yatkın olacaksınız. Bazıları, tutuşunuzun nerede olduğunu bilmek için bir kılavuz sağlayan sapın her iki yanındaki “inci” ile tutmayı ve kontrol etmeyi rahat ve çok kolay buldu. Diğerleri inci özelliğini rahatsız edici buldu.

3. Global
Bu şık bıçağın ince, keskin bir bıçağı var ve birçok hayranına inanılmaz derecede becerikli ve hassas geldi. Çok hafiftir – daha ağır Alman tarzı bıçaklardan neredeyse çeyrek pound daha azdır. Ancak bıçağın eğrilik eksikliği, o kadar düzgün sallanmadığı anlamına gelir ve bıçağın desteği, keskin açılı topuk ve ince sap eksikliği, en güçlü savunucularından bazılarına bile güvencesiz hissettirdi.

4. Kershaw Shun Classic
Pek çok kişi bu bıçağın hissini gerçekten beğendi: ince, keskin, akıcı, güzel dengeli ve gerçekten rahat. Bir Japon bıçağı için “özlü bir his” vardı ama yine de “ayakları üzerinde hafifti”. Bu gruptaki diğer bıçaklar gibi, desteğin olmaması biraz alışma gerektirebilir. Bu bıçak sol ve sağ elini kullanan modellerde gelir.

Japon  Bıçakları Alman Bıçaklarına Karşı

İşte En İyi Şef Bıçağı Markası ve Fiyatları

Aşağıda yer alan en iyi ve en çok satan şef bıçak markası fiyatları 11 haziran 2021 fiyatlarıdır. Bu nedenle fiyatlarda kısmi azalış veya artışlar olabilir.

• Pirge Ecco Şef Bıçağı 16 cm – 69,66 TL
• Pirge Pureline 3 Lü Şef Bıçak Seti – 147,16 TL
• Pirge Ecco Şef Bıçağı 23 cm – 65,56 TL
• Pirge Gastro Mutfak Bıçağı 12,5 cm – 51,06 TL
• Pirge Ecco Soğan Bıçağı 19 cm – 88,26 TL
• Victorinox 5.2003.15 Şef Dilimleme Bıçağı – 211,10 TL

En iyi Fileto Bıçağı için Tıklayın

Yukarıdaki en iyi şef bıçak markalarının tam ismini internet üzerinden aratarak ilgili şef bıçaklarının satın alma sayfalarına ulaşabilirsiniz.